Schweinsfilet mit Zucchinigemüse

Zutaten für

4 Personen.

8 Medaillons vomschweinsfischerl,

40 dag kleine

Zucchini,

1 B. Petersilie,

20 dag Eierschwammerln,

20 dag Crème fraîche, 1 Glasweißwein, Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Die Schwammerln putzen. Nur wenn es unbedingt notwendig ist, kurz mit kaltemwasser abbrausen.

Die Zucchini zuerst der Länge nach in Scheiben, dann schräg in Streifen schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen undwasser ziehen lassen. Nach 20 Minuten trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken.

Etwas Butter in die Pfanne geben und die Schwammerln anrösten. Auf einen Teller geben. Nun noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zucchini anrösten. Ebenfalls auf den Teller geben.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer Mischung aus Butter und Öl auf beiden Seiten anbraten. Mitweißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.

Die Crème fraîche unter den reduziertenwein rühren. Die Petersilie untermengen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini, Eierschwammerln und Fleisch in die Soße legen. Nochmals erhitzen und sofort servieren.

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