Gefüllte Pfirsiche

Zutaten für

4 Personen.

1 Vanilleschote, 1/4 l Milch,

1/4 l Schlagrahm, 5 Dotter,

7 dag Backzucker, 4 große Pfirsiche,

30 dag Himbeeren, 1 Stamperl Himbeerlikör, Zuckersirup bzw. Staubzucker

Zubereitung.

Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark herauskratzen. Milch, Schlagrahm, Backzucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Vomfeuer ziehen.

Eine Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen.

Die Dotter cremig aufschlagen. Die heiße Rahm-milch nach und nach unterschlagen.

Über Dunst weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Das ist knapp vor dem Siedepunkt.

Acht geben, dass die Creme nicht zum Kochen kommt. In Eiswasser stellen und kalt schlagen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Himbeeren mit etwas Staubzucker oder Zuckersirup aufkochen. Durch ein Sieb streichen. Mit Himbeerlikör abschmecken. Die Pfirsiche blanchieren und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Die Höhlungen mit einem Kugelausstecher etwas vergrößern. Je zwei Pfirsichhälften mit je einer Eiskugel zusammensetzen und leicht andrücken.

In eine gekühlte Dessertschale setzen und mit Himbeersauce beträufeln.

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1804

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