Erdäpfelkuchen

Zutaten für

20 Stück.

40 dag Blätterteig, 1/4kggorgonzola,

1/8 kg zimmerwarme Butter,

1,5 kg Erdäpfel,

40 dag milde Zwiebeln, 5 dag Speisestärke,

2 Dotter, 1 EL Crème fraîche, Koriander, frisch gemahlen, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1 bis 2 EL Zitronensaft

Zubereitung.

Den Blätterteig etwas größer als diebackblechgrößeausrollen. Auf das Blech legen. Die Ränder2 cm hochziehen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eine halbe Stunde rasten lassen. Den Gorgonzola durch ein Sieb streichen. Die Butter cremig rühren. Gorgonzola und Crème fraîchedazugebenundschaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln fein hacken. Die Erdäpfel schälen, grob reiben und gut ausdrücken. Mit den Zwiebeln vermengen. Zitronensaft darüberträufeln. Dotter und Speisestärke untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Die Erdäpfel aufdem Teig verteilen. Mit einem kleinen Löffel viele kleine Gorgonzolahäufchen auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen ins 225 Grad heiße Backrohr schieben und eine knappe Stunde auf der untersten Einschubleiste backen. Etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren.

Paradeis- oder Gurkensalat dazuservieren.

1839