Schoko-soufflé

Zutaten für

4 Personen.

5 dag Zartbitter-kuvertüre,

3 Eier, 5 dag

Butter,

5 dagwalnusskerne, 1,5 dag kandierter Ingwer, 3 dag Staubzucker, 3 dag Zucker, Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung.

Die Nüsse nicht zu fein hacken. Deningwer in winzigewürfelchen schneiden. Diekuvertüregrobhacken und imwasserbad schmelzen. Vier kleine Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

In eine niedrige Auflaufform etwas heißeswasser gießen und auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben. Auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eiklar langsam zu einem cremig-steifen Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Kalt stellen.

Butter und Staubzucker cremigschaumig aufschlagen. Die Dotter nach und nach untermengen. Kuvertüre, Nüsse und Ingwer einrühren.

Zuerst die Hälfte vomschnee behutsam unterrühren, dann den Rest mit einem Teigspatel unterheben.

Diemassein dieförmchenfüllen. Inswasserbad stellen und etwa 20 Minuten garen. Sofort servieren. Dazu passen Vanilleeis und Himbeersauce. Für die Sauce Himbeeren mit Zucker nach Geschmack aufkochen und durch ein Sieb passieren.

1939