Gemüseauflauf

Zutaten für

4 Personen.

1/2 kg

Blattspinat,

3/4 kg mehlige

Erdäpfel,

4Eier, 3bis4el

Schlagrahm,

30 dag Erbsen (tiefgekühlt), Muskatnuss, frisch gerieben, Koriander, frisch gemahlen, 10 dag Parmesan, Butter,

2 EL Mandelblättchen,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Den sorgfältig gewaschenen Spinat tropfnass bei milder Hitze im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen. Gut ausdrücken und mit den Petersilienblättchen fein hacken.

Die Erdäpfel kochen, schälen und grob reiben. Den Parmesan fein reiben. Eier und Rahm gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss undkoriander würzen. Dreiviertel vomparmesan untermengen. Erdäpfel, Spinat und Erbsen in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben, den Eierguss darüberträufeln und gut vermengen. Denrestlichenparmesan darüberstreuen. Butterflocken daraufsetzen und die Mandeln darüberstreuen.

Den Auflauf ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe halbe Stunde backen. Der Auflauf sollte dabei eine goldbraune Krustebekommen. Eventuellzum Schluss noch für zwei, drei Minuten mit starker Oberhitzenachhelfen. Den Auflauf als vegetarisches Gericht oder als Beilage zu faschierten Laibchen servieren.

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