Pikante Muffins

Zutaten für

4 Personen.

1/2 kg mehlige

Erdäpfel,

15 dag tiefgekühlte Erbsen,

10 dag Schinkenspeck,

2 milde Zwiebeln, Öl, 2 Knoblauchzehen,

5 Eier, 1 B. Petersilie,

1,2 dl fettreduzierte Milch,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Muskatnuss

Zubereitung.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und schälen. In kleine Würfel schneiden. Die Erbsen in wenig kochendem Salzwasser auftauen. Gut abtropfen lassen. Denschinkenspeckkleinwürfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken.

Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Erdäpfel, Erbsen und Schinken untermengen.

Die Eier mit der Milch verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Erdäpfelmischung vermengen. Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen. Mit der Erdäpfelmischung füllen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine halbe Stunde backen. Im ausgeschalteten Rohr noch zehn Minuten rasten lassen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Muffins vorzugsweise lauwarm mit Paradeis-rucolaSalat servieren. Man kann sie aber auch kalt essen.

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