Beilage: Erdäpfelknödel mit Hagebuttenkern

Zutaten. 550 g mehlige Erdäpfel, 25 g Butter, 1 EL Öl, 3 Dotter, etwas Maizena oder anderes Stärkemehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Bund Petersilie, 25 g Butter, frische Hagebutten oder schon fertiges Hagebuttenmus zum Füllen der Knödel. Zubereitung. Zur Vorbereitung: Wer nicht sammelt – Hagebuttenmus gibt es auch fertig zu kaufen. Andernfalls: Früchte in einem Topf mit Wasser aufkochen. Es sollte nur so viel Wasser zugegeben werden, dass ein dickes Mus entsteht. Kurz sprudelnd kochen, damit die Vitamine erhalten bleiben, die Masse am besten durch die Flotte Lotte oder ein Sieb passieren. Den

Rest mit wenig Wasser aus dem Küchengerät herauslösen, noch einmal aufkochen, passieren. Alles zusammen heiß in saubere Gläser füllen. Hält mehrere Wochen. Wer mag, verfeinert das Mark mit Zimt oder würzt es mit Chili oder Pfeffer. Für die Knödel das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder stampfen. Wie beim Gnocchiteig die dampfenden Erdäpfel auf einem Backblech für 10 Min. in das Backrohr schieben. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, mit weicher Butter, gehackter Petersilie, 3 Dottern und 2–3 EL Maizena zu einem Teig kneten. 10 Minuten rasten lassen, dann mehrere kleine (gleich große) Stücke entnehmen. In der bemehlten Hand die Teigportionen zu flachen Laibchen drücken, eine Mulde machen, einen Löffel Hagebuttenmus einfüllen und Teig um das Mus verschließen, zwischen den Handflächen zu Knödeln drehen. In leicht gesalzenem Wasser wallend kochen, je nach Größe zwischen 12 und 15 Minuten.

Topf vom Herd ziehen, Knödel zugedeckt nachziehen lassen, bis sie gar sind.