Zanderfilet auf Erdäpfelpüree

Zutaten für 4

Personen.

4 Zanderfilets à 15 dag

8 dünne

Scheiben

Schinkenspeck

80 dag mehlige Erdäpfel

1/2 kg Blattspinat

Butter, Olivenöl 2 Knoblauchzehen

4 Schalotten

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Muskatnuss

1/8 kg Crème fraîche Zubereitung.

Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und gut ausdrücken.

Grob hacken.

Knoblauch und Schalotten klein würfeln. In Butter andünsten. Den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und mit dem Stampfer nicht zu fein zerdrücken. Crème fraîche und Spinat untermengen. Eventuell noch 1 bis 2 EL Butter dazugeben.

Gut abschmecken.

Die Zanderfilets halbieren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mit Speckscheiben umwickeln. In einer Mischung aus Butter und Öl bei wenig Hitze rundherum anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne setzen. Die Pfanne vom Feuer ziehen und den Fisch noch fünf Minuten ziehen lassen. Warm stellen.

Das Erdäpfel-spinat-püree auf vier Teller verteilen. Den Fisch im Speckmantel daraufsetzen.

1867