Krautfleckerl

Zutaten für

4 Personen.

1 mittelgroßer

Krautkopf,

Schmalz,

40 dag

Fleckerl, 2 kleine Zwiebeln,

2 EL Zucker, Kümmel, Essig,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Den Krautkopf vierteln und den dicken Strunk entfernen. Das Kraut in 1 x 1 cmgroße Quadrate schneiden.

In eine Schüssel geben, leicht salzen, zusammendrücken und eine Viertelstunde „rasten“lassen. Die Zwiebeln fein hacken. Etwas Schmalz (evtl. auch Öl) in einem großen Topf erhitzen.

Den Zucker darin karamellisieren. Sobald er hellbraun ist, die Zwiebeln dazugeben. Goldgelb anrösten. Eventuell mit einem Spritzer Essig ablöschen. Das Kraut dazugeben. Gut durchmengen. Mit Kümmel und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Kraut eine goldbraune Farbe angenommen hat. Das dauert etwa eine halbe Stunde.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und zum Kraut geben. Gut vermengen und noch ein paar Minuten dünsten.

Tipp: Wenn vomsonntäglichen Schweinsbraten einige Scheiben übrig geblieben sind, können Sie diese in kleinewürfel schneiden und mit den Nudeln unter das Kraut mengen. Das Ganze nun noch einige Minuten dünsten – und fertig ist das Gericht.

1883