Spinatkuchen

Zutaten.

1/2 kg Mehl,

Zucker, Salz,

1 P. Trockengerm,

3 EL sehr weiche Butter, ca. 1/4 l lauwarme Milch,

1,25 kg Blattspinat, 5 Knoblauchzehen,

1/2 kg Paradeiser,

1/4 kg Schafskäse,

Olivenöl, Muskatnuss,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Mehl, Germ, etwas Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Denspinat tropfnass in einen großen Topf geben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen.

In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut durchrühren und vomfeuer ziehen. Die Paradeiser mit kochendemwasser überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Schafskäse zerbröckeln.

Den Germteig nochmals durchkneten. Ausrollen und auf ein großes, gefettetes Blech legen. Spinat, Paradeiswürfel und Schafskäse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. 20 Minuten gehen lassen. Den Spinatkuchen ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine halbe Stunde backen. Warm servieren.

1921