Zwiebelrostbraten

Zutaten für

4 Personen.

4 Scheiben vombeiried

(mit Fettrand),

4 Zwiebeln,

Senf, Butter,

Rotwein oder Kalbsfond,

Öl, Mehl, Salz,

Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Salzen und in Mehl wenden. In heißem Fett goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fleisch leicht klopfen. Den Fettrand einschneiden. (Nicht entfernen. Das Fett gibt dem Fleisch beim Braten einen guten Geschmack.) Das Fleisch auf beiden Seiten salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.

Auf einer Seite in Mehl wenden. Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch mit der bemehlten Seite zuerst anbraten. Wenden. Dasfleischsollteinnenrosasein. Dasfleischausderpfanneheben und warm stellen.

Den Bratensatz mit etwas Rotwein oder Kalbsfond loskochen. Durch ein Sieb gießen.

Nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mit einem Spritzer Balsamicoessig abschmecken.

Wer will, kann die Sauce außerdem noch mit zwei, drei eiskalten Butterstückchen binden.

Das Fleisch mit Sauce und Zwiebeln anrichten.

Da das Fleisch nur kurz gebraten wird, sollte es unbedingt ein „englisches“Stück vomrind sein.

1918