Topfencreme mit Apfelkompott
Zutaten für
4 Personen.
1/2 kg Äpfel
(z. B. Boskop,
Reinetten),
1/2 unbehandelte Zitrone,
5 dag Honig (flüssig), 1 Zimtstange, Weißwein,
1 TL Gewürznelken, Rum,
2 Blatt Gelatine, 1 Ei,
2 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1/4 kg Topfen (20 % Fett),
2 dl Schlagrahm,
Amaretti (Mandelkekse) Zubereitung.
Die Zitrone hauchdünn schälen, den Saft auspressen. Äpfel schälen, viertelnunddaskerngehäuse entfernen.
Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Wenigweißwein (der Boden eines Topfes sollte gerade bedeckt sein) mit dem Honig erhitzen. Zimtstange, Zitronenschale und Gewürznelken dazugeben. Die Apfelstücke darin kurz dünsten– sie dürfen nicht zerfallen. Zimtstange, Zitronenschale und Nelken entfernen. Das Kompott auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltemwasser einweichen. Ei und Zucker cremig aufschlagen. Den glattgerührten Topfen unterheben. Den Schlagrahm steif schlagen. 1bis2elrumleicht erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zuerst die Gelatine, dann das Obers unter dietopfencremeheben. Apfelstücke, Amaretti (eventuell ersatzweise Biskotten) und Topfencreme abwechselnd in Dessertschalen schichten.
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