Kürbisrisotto

Zutaten für

4 Personen.

30 dag

Risottoreis,

1 dlweißwein,

1 l Hühnersuppe, 2 Schalotten, 40 dag Kürbis (z. B. Hokkaido), Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Den Kürbis in kleinewürfel schneiden. 3 EL Butter erhitzen und die Kürbiswürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten fein hacken. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Denreisdazugebenundsolange rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mitweißwein ablöschen. Einkochen lassen. Nun erst mit einem Schöpfer heißer Hühnersuppe aufgießen. Kochen lassen, bis die Suppe fast ganz eingekocht ist. Dazwischen immer wieder rühren.

Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, einen weiteren Schöpfer Suppe dazugießen. Es ist sehr wichtig, dass die Suppe beim Aufgießen heiß ist. Nur so wird das Risotto cremig. Nach zwölf Minutenkochzeitdenkürbis unterden Reis mengen. Weiterhin mit Suppe aufgießen und rühren, bis die Reiskörner bissfest (al dente) sind. Daraufachten, dassderreis dabei nicht zu trocken wird. Sobald der Reis fertig ist, den Topf vomfeuer ziehen. 3 EL Butter in kleinen Stücken unter den Reis mengen. Parmesan darüberreiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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