Erdäpfelpüree mit pikanter Sauce

Zutaten für

4 Personen.

1,5 kg mehlige

Erdäpfel, ca. 3/8 l Milch,

Olivenöl, Salz,

Muskatnuss,

Pfeffer a. d. Mühle,

10 dag getrocknete Paradeiser, in Olivenöl eingelegt,

4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 10 dag schwarze Oliven,

2 EL geröstete Kürbiskerne,

1 B. Basilikum

Zubereitung.

Die Erdäpfel kochen, schälen und mit dem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten.

Sofort 2 bis 4 EL Olivenöl untermengen. Die Milch erhitzen. So viel heiße Milch zufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Paradeiser sehr klein schneiden. Knoblauch und Schalotten feinhacken. Diekürbiskerne grob hacken. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden.

Die Oliven entsteinen und in Stückeschneiden. Dasölvondenparadeisern erhitzen. Wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben. Die Schalotten darin glasig dünsten. Oliven und Paradeiser dazugeben. Kurz rösten.

Nun noch den Knoblauch und die Kürbiskerne untermengen. Kurz mitbraten.

Zumschluss das Basilikum untermengen und mit Pfeffer würzen. Vomfeuer ziehen.

Das Püree anrichten. Die Sauce darübergießen.

Salat dazu servieren.

1937