Steiermarks Krapfenkönigin
Die beste Krapfenbäckerin des Landes ist gekürt: Birgit Schulhofer aus Krottendorf-gaisfeld holte den Titel.
es nach Birgit Schulhofer, gibt es drei essenzielle Tipps für das Gelingen eines Faschingskrapfens: „Unbedingt Butter, niemals Margarine für den Teig verwenden. Nicht hudeln, sondern den Teig wirklich in Ruhe gehen lassen. Und am Ende das Ganze nur nicht zu heiß herausbacken“, verrät die 56-Jährige. Die Weststeirerin muss es wissen, holte sie sich doch gestern den erstmals von der Landwirtschaftskammer vergebenen Landessieg in der Kunst des Krapfenbackens.
„Mit Abstand hat Birgit Schulhofer den Qualitätswettbewerb für sich entschieden“, lobte Landwirtschaftskammer-vizepräsidentin Maria Pein die prämierte Steirerin: „Ihre Handwerkskunst, der harmoni- sche und feine Geschmack sowie die flaumige Konsistenz des Krapfens am Gaumen überzeugten die 18-köpfige Fachjury.“
Begonnen hat die Backkarriere der Landwirtin mit Kursen bei der Landwirtschaftskammer, „seit ungefähr 15 Jahren backe ich selbst Brot“. Für ihr Kletzenbrot wurde Birgit Schulhofer bereits einmal ausgezeichnet. Der Anstoß, heuer beim Krapfenbewerb mitzumachen, kam von ihrer Tochter. „Vom Sieg bin ich jetzt echt überwältigt“, strahlte die 56-Jährige gestern, „damit habe ich nicht gerechnet.“Schuld am Erfolg sind nicht nur ihre Backkünste, sondern auch die Ingredienzien: Die hundertprozentig heimische Herkunft der Zutaten, insbesondere von Frischeiern, Butter, Mehl und Milch, sei ganz entscheidend. Und: „Ich impfe meine Krapfen erst mit hausgemachter Marillenmarmelade, wenn sie abgekühlt sind“, schmunzelt die Weststeirerin.
Ihnen jetzt nach Krapfen ist: Entweder gleich selbst backen (mit unten stehendemrezept der Landessiegerin). Oder ab Hof verkosten bei der Waldschank Fuchsenhof, Gasselberg 56 in Krottendorf-gaisfeld. Krapfenzeit ist dort freitags (ab 16 Uhr) und samstags (ab 14 Uhr) ab 16. November. Imdortigen Familienbetrieb ist die Krapfenkönigin Seniorchefin, hat den Betrieb mittlerweile an ihre Tochter übergeben. Brot, Mehlspeisen und natürlich die Krapfen stammen aus den Meisterhänden von Birgit Schulhofer.
Das Krapfenrezept der Landessiegerin
Zutaten: 1 kg Mehl,
1 EL Salz, 12 dag Zucker, 8 dag Butter, 1,3Würfel Germ, ½ l Milch, 8 Eidotter, 1 EL Rum und Schnaps, Zitronenabrieb. Pflanzenöl oder Schweineschmalz zum Herausbacken. Zubereitung: Kleinen Teil der Milch erwärmen und mit der Germverrühren. Mehl mit Salz in Schüssel vermengen, Germmilch dazugeben. Butter erhitzen. Milch, Schnaps, Rum und Eidotter vermengen und zur warmen Butter gießen. Zucker dazu, handwarm erwärmen und zum Mehl gießen. Etwa fünf Minuten gut durchkneten lassen. Teig gut abschlagenundbei Zimmertemperatur eine halbe Stunde gehen lassen. Krapfen schleifen und nochmals gehen lassen (doppeltegröße). Bei niedriger Temperatur (150 Grad) ausbacken.
Abgekühlte Krapfen mit Marillenmarmelade „impfen“.