Gefüllte Erdäpfel
Zutaten für
4 Personen.
4 große
Erdäpfel,
3 Schalotten,
4 Knoblauchzehen, 1 B. Petersilie, 1 B. Schnittlauch, 20 dag Frischkäse, 1B. Oregano, 1Dotter, Gemüsesuppe, Gouda, frisch gerieben, 30 dag Austernpilze, 2 Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Muskatnuss Zubereitung.
Die Erdäpfel in Salzwasser nicht zuweichkochen. Etwasabkühlen lassen, schälen und mit einem Melonenausstecher aushöhlen. Dabei eine etwa 1 cmdicke „Wand“stehen lassen. Schnittlauch und Oregano klein schneiden. Schalottenund2knoblauchzehen fein hacken und in Butter anschwitzen. Von der ausgehöhlten Erdäpfelmasse 20 dag abwiegenundzerdrücken. Mitfrischkäse, Schnittlauch, der SchalottenKnoblauch-mischung, Oregano, dem Dotter und 10 dag Gouda vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatabschmecken. Die Erdäpfel damit füllen. In eine gebutterte Form stellen und mit etwas Suppe untergießen. Bei 180 Grad 40 Minuten backen. Nach einer halben Stunde 2 EL geriebenen Gouda über die Erdäpfel streuen. Die Pilze in Stücke schneiden. Rosmarin, 2 halbierte Knoblauchzehen und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin rösten. Die Rosmarinzweige entfernen. Die gehackte Petersilie über die Pilzestreuen. Mitsalzundpfeffer würzen und mit den Erdäpfeln anrichten.
1917