Cremesuppe aus Petersilwurzeln

Zutaten für

4 Personen.

25 dag

Petersilwurzeln,

20dagmehlige

Erdäpfel,

20 dag Lauch,

1 Knoblauchzehe,

3 EL Crème fraîche,

1 dl Schlagrahm,

Butter,

1 l klare Gemüsesuppe, 2 Scheiben Bauernbrot,

1 Bund glatte Petersilie,

Salz,

Pfeffer a. d. Mühle,

Muskatnuss,

Koriander

Zubereitung.

Petersilwurzeln und Erdäpfel schälen und inwürfel schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden. Etwas Butter in einem großen Topf zerlassen.

Gemüse und Erdäpfel darin andünsten.

Mit Suppe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche dazugeben und mit dem Schneidstab pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, frisch gemahlenem Koriander und Muskatnuss würzen.

Die fein gehackte Petersilie darüberstreuen.

Das Brot inwürfel schneiden und in Knoblauchbutter goldgelb rösten.

Den Schlagrahm nicht ganz steif schlagen.

Auf der angerichteten Suppe verteilen.

Zumschluss die Brotwürfel darüberstreuen.

1918