Kalbsleber mit Kürbispüree

Zutaten für.

4 Personen.

3/4 kg Hokkaido-kürbis,

4 Kalbsleberscheiben (ca.

1,8 cm dick), schwarzer Pfeffer a. d. Mühle,

Öl, Butter, 1 rote Chilischote,

1 dl ungesüßte Kokosmilch,

1,5 dl Orangensaft, Mehl,

1/4 l klare Gemüsesuppe, Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle, evtl. Koriandergrün Zubereitung.

Die Chilischote in winzig kleine Würfel schneiden. Den Kürbis grob würfeln. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, den Kürbis dazugeben. Andünsten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. Bei Mittelhitze weich kochen.

Sobald die Kürbisstücke zerfallen, den Kürbis mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten. Die Hälfte der Chiliwürfel untermengen.

Wer will, kann noch gehacktes Koriandergrün darüberstreuen. Die Kalbsleberscheiben von Häuten und Sehnen befreien. Mit wenig Mehl bestäuben. Öl und Butter erhitzen. Die Leberscheiben darin anbraten. Die Scheiben leicht anheben, damit das Fett darunterläuft. Etwa zwei Minuten bei wenig Hitze braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Wenden, und die zweite Seite ebenso braten und würzen.

Mit Kürbispüree anrichten. Restliche Chiliwürfel in Butter anschwitzen und darüberstreuen.

1986