So schmeckt der Advent

E Einmal schnuppern, bitte – schon ist i die Vorfreude aufweihnachten da. Gewürze sind die besten Botschafter. Wo sich Zimt & Co. außer in Keksen gut in der Küche machen.

Apfelstrudel mit Zimtzucker, Lebkuchen mit Honig – es ist wieder Zeit für Seelenfutter. Gewürze bringen Erinnerungen an die Kindheit zurück – allein der Duft von Vanillekipferln löst Wohlbehagen aus. Sterneköchin Tanja Grandits beschreibt süße Gewürze so: „Sie duften nach Harmonie und Glück – süße Gewürze geben allen Gerichten, egal ob süß oder salzig, ein sanftes Aroma.“Allen voran Zimt und Vanille. In welchen Gerichten sie außerdem Wunder wirken und worauf man bei weihnachtlichen Gewürzen achten sollte:

Vanille. Nicht nur das Mark, auch die Vanilleschoten sind Aromaträger. Am besten bewahrt man sie in einem verschlossenen Glas trocken auf. Vanille passt fabelhaft zu anderen warmen Gewürzen – etwa inkombination mitgewürznelken, Ingwer, Kaffee, Kardamom oder Anis. Und: „Vanille nimmt Curry die Herbheit“, erklärt Tanja Grandits. In ihrem Werk „Gewürze“stellt sie die süßen allen anderen voran.

Passt auch zu ... Paradeisern, Meeresfrüchten, Fisch und Erdäpfelgerichten.

Zimt. Man unterscheidet zwischenceylon- undcassia-zimt. Letzterer enthält höhere Konzentrationen von Cumarin. Er wird zu günstigeren Preisen verkauft und findet deshalb oft auch in industriell gefertigten Backwaren Verwendung. Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der nicht nur in Zimt, sondern auch in vielen anderen Pflanzen wie in Datteln, Tonkabohnen oder Lavendel enthalten ist. Wer er Zimt mitkocht, verwendet am m besten die ganze Stange. Die e Zimtblüte ist feiner und verhaltener im maroma. Aroma. Passt auch ch zu ...

Rind-, Lamm-,