Wildragout

Zutaten für

4 Personen.

1 kg Rehschulter,

15 dag Sellerie,

1 Zwiebel,

2 Karotten,

15 dag Petersilwurzel,

15 dag Sellerie, 1 Tlwacholderbeeren, 1/2 l Wildfond, Paradeismark, 1 Fl. kräftiger Rotwein, Ribiselgelee, 1/2 B. Thymian, Piment, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Crème fraîche bzw. Sauerrahm Zubereitung.

Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken, das Gemüse klein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen.

Das Fleisch in Portionen darin anbraten. Aus dem Topf heben und warm stellen.

Noch etwas Öl in den Bräter geben. Zwiebel und Gemüse andünsten.

1 bis 2 EL Paradeismark dazugeben. Anrösten. Mit 1/4 l Wein ablöschen. Einkochen lassen. Fleisch dazugeben. Mit dem restlichenwein und dem

Fond aufgießen. Mit Salz,

Pfeffer, gemahlenem Piment, den zerdrücktenwacholderbeeren und Thymian würzen. Dasragout nicht ganzzugedeckt bei Mittelhitze etwa eineinhalb Stunden garen.

Das Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals erhitzen und das Fleisch wieder in die Sauce geben. 1 bis 2 El Ribiselgelee einrühren. Eventuell mit etwas Creme fraîche oder Sauerrahm verfeinern.

1941