Putenragout

Zutaten für

4 Personen.

3/4 kg Putenbrustfilet, 2

Zwiebeln,

1/4 kg Champignons, 1/8 l

Weißwein, 1/8 l Schlagobers,

1/8 kg Sauerrahm bzw. Crème fraîche, 1 B. Petersilie, Butter, Öl, Mehl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Die Zwiebeln fein hacken. Die Champignons klein schneiden. Diepetersiliehacken. Dasfleisch feinblättrig schneiden.

Etwas Öl und Butter (eventuell auch Butterschmalz) erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anrösten. Salzen und pfeffern. Das Fleisch warm stellen. Etwas Butter zum Bratensatz in die Pfanne geben.

Die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Champignons dazugeben und anrösten. Mitweißwein ablöschen. Einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals einkochen lassen.

Sauerrahm und etwas Mehl verrühren. Unter die Sauce mengen. Wenn Sie Crème fraîche verwenden, benötigen Sie kein Mehl. Dasfleischdazugebenundnochmals erhitzen.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen. Nockerln, Spätzle oder Semmelknödel dazu reichen.

Sollten Sie vomsommer noch tiefgekühlte Steinpilze oder Eierschwammerln vorrätig haben, können Sie diese anstelle der Champignons verwenden – am besten noch gefroren in der Pfanne anrösten.

1945