Ente in Rotwein

Zutaten für

4 Personen.

1 Ente, knapp

2 kg schwer,

4 Knoblauchzehen, 1 B.

Suppengrün,

1/2 l kräftiger Rotwein,

1/4 l Hühnerfond, Paradeismark, schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Speisestärke, 1 B. Thymian, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Die Ente in acht möglichst gleich große Stücke teilen. In eine große Schüssel legen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Halbierte Knoblauchzehen und Thymian darauf verteilen. Mit Rotwein begießen. Zugedeckt im Kühlschrank zwei Stunden marinieren lassen. Dazwischen einige Male wenden. Das Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen. Wenig Öl in einem Bräter erhitzen. Dasfleisch bei Mittelhitzerundherum(zuerst die Hautseite) gut anbraten. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Das Fettabgießen. Dasgrobgehackte Suppengrün und 2 TL Paradeismark im Bräter anrösten. Mit etwas Rotwein (Marinade) ablöschen. Einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Mit Hühnersuppe und restlichem Rotwein aufgießen. Gewürze dazugeben. Zugedeckt im Backrohr bei 180 Grad etwa eine Stunde garen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und wenn nötig entfetten. Etwas einkochen lassen. Eventuell mit 1 TL Speisestärke binden.

Die Entenstücke in der Sauce nochmals erhitzen.

1980