Gebackene Eier

Wenn Sie noch nie Eier pochiert haben, sollten Sie üben, bevor

Sie meinen heutigen Vorschlag als Vorspeise einplanen. Zutaten für 4 Personen.

5 Eier, Weißweinessig, Mehl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Öl, 2 Toastbrotscheiben, Blattsalate (Frisée, Radicchio, Rucola), Kernöl, Kräuter, 1 Knoblauchzehe Zubereitung.

Wasser mit 2 bis 3 EL Essig in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Kein Salz inswasser geben. Je ein Ei in ein Schälchen oder eine Tasse gleiten lassen. Die Dotter müssen dabei ganz bleiben. Wichtig ist, dass die Eier sehr frischundnicht gekühlt sind. Sobald daswasser kocht, den Topf vomfeuer ziehen. Miteinem Kochlöffel daswasser zum Drehen bringen. Die Eier aus dem Schälchen vorsichtig in das sich drehendewasser gleiten lassen – dabeiwickelt sichdaseiklarum den Dotter. Etwa sechs bis acht Minuten (etwas länger als üblich) pochieren. Das restliche Ei verschlagen. Das Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Auf einen Teller geben. Die gut abgetropften Eier salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen. Zuletzt mit den Bröseln panieren. In Öl bei milder Hitze rundherum goldbraun backen. Die Blattsalate mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Knoblauchundkräutern abmachen. Die halbierten Eier daraufsetzen.

1892