Lauchgratin

2 Portionen als

Hauptspeise,

4 Portionen als

Beilage.

Zutaten.

1/2 kg mehlige

Erdäpfel, 1/8 l

Milch, Butter, 1 B. Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/4 kg Lauch, geputzt gewogen, 10 dag Schinkenspeck, 3 EL frisch geriebener Gouda, 1 kleiner Becher Crème fraîche

Zubereitung.

Die Erdäpfel kochen und abgießen. Kurz ausdampfen lassen. Schälen und durch eine Presse drücken. Heiße Milch, 4 EL Butter, Salz und Muskatnuss dazugeben und (nicht zu lange) verrühren. Den Lauch in Ringe schneiden. 1 bis 2 EL Butter erhitzen und das Gemüse darin weich dünsten. Eventuell 1 bis 2 EL Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Den Speck zuerst in sehr dünne Scheiben (am besten gelingt das mit der Schneidemaschine oder gleich beim Kauf aufschneiden lassen), dann in kurze Streifen schneiden. Ohne Fett knusprig braten.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lauch darin verteilen. Das Püree darüberstreichen. Mit den Speckstreifen bestreuen. Nun noch den Käse darauf verteilen und mit Crème fraîche bestreichen.

Bei mittlerer Hitze kurz überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Entweder als Beilage zu Fleischlaibchen servieren.

Oder mit Salat als Hauptspeise reichen.

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1945

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