Remouladensauce

Zutaten.

2 Dotter,

Senf,

Zucker,

1/8 l Öl,

1 Spritzer Essig,

Salz,

Pfeffer a. d. Mühle,

3 Eier,

2 Schalotten,

2 kleine Essiggurkerl,

1 TL Kapern,

1 Sardellenfilet,

2 Handvoll Kräuter

(z. B. Petersilie, Schnittlauch, evtl. auch Dill, Kresse)

Zubereitung.

Die Eier hart kochen.

Dotter mit 1 TL Senf, etwas

Salz und Essig verrühren.

Nach und nach das Öl zuerst nur tropfenweise, dann unter Rühren in dünnem, gleichmäßigem Strahl zur Dottermasse gießen. So lange mit dem Handmixer auf höchster Stufe rühren, bis die Sauce dick und stabil ist.

Die Eier schälen, halbieren und die Dotter durch ein Sieb streichen.

Das Eiweiß kleinwürfelig schneiden.

Beides unter die Mayonnaise mengen.

Schalotten und Gurkerl fein hacken.

Die Kapern wässern und hacken. Das Sardellenfilet sehr klein schneiden.

Die Kräuter hacken.

Alle Zutaten unter die Mayonnaise mischen. Mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und eventuell noch mit etwas Senf würzen.

Die Remouladensauce muss kühl aufbewahrt werden.

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