Rezept: Zitronentarte
im Supermarkt
zu finden, Meyerzitronen Es gelingt wählt sie für aber genauso dieses Rezept.
mit
Zitronensorten handelsüblichen
und Limetten.
220 g glattes
70 g geriebene Mehl, 70 g Staubzucker,
Mandeln, 2 kleine
Eier, 1 Prise Salz, zimmerwarme 4 185 g kalte Butter; mittelgroße für die Creme
Eier, 160 g 160 Staubzucker,
ml Zitronensaft, 1 P. Vanillezucker, unbehandelten Abrieb von einer
Zitrone, 200 g außerdem 1 kalte Butter;
Tarteform; 1 und P.
Backpapier zum getrocknete
Linsen Vorbacken.
alle Zutaten glatten Teigkugel mischen und
zu einer ½ Stunde in verkneten, zugedeckt
den rund auf 180 Kühlschrank
Grad stellen. Den
vorheizen. Backofen Butter befetten. Die Tarteform
Den Teig flach mit und an
Boden und Rand drücken/ausrollen die Form drücken. gleichmäßig
Mit einer dick in einstechen, Gabel mit
Backpapier mehrmals den Linsen belegen und
beschweren. mit backen, Rund 15 bis 20
Backpapier Minuten den und Linsen entfernen Teig auskühlen
lassen. und Für die
Zitronencreme Eier, Zucker
gut verrühren, und Vanillezucker mit dem in einen Topf
Zitronensaft geben und ständigem und dem Abrieb
Rühren langsam unter Creme eindickt, erwärmen,
das kann bis die dauern. Nicht rund zehn
zu heiß Minuten noch heiß werden durch lassen! Die
ein feines Masse kurz Sieb überkühlen. streichen und
Zum Schluss kleine Würfel die kalte Butter
schneiden und in Zitronencreme in die lauwarme
einmixen. Creme füllen und in die Tarte
mindestens in drei Stunden den Kühlschrank zugedeckt
stellen.
Fünfhaubenkoch Heinz Reitbauer arbeitet seit Jahren eng mit dem Zitrusgarten Schönbrunn zusammen. Für die Kleine Zeitung bereitet er Topfenknödel mit Calamansi zu: