1 Teig – 2 Rezepte: Sesamknöpfe und Kokosgermknödel
Für das Reiskochstück: 115 g Reismehl, 290 ml Wasser. Für den Hauptteig: 70 g Wasser, 75 g Kikkoman süße Sojasauce, das abgekühlte Reiskochstück, 460 g Weizenmehl Type 480, 60 g Zucker, 15 g frische Germ, 15 ml Sonnenblumenöl, 5 g Gerstenmalz (wenn vorhanden). Für die Sesamknöpfe: Sesam; für die Kokosgermknödel 180 g Powidl, 60 g Kokosflocken (außerdem Kokos zum Wälzen), 10 ml Stroh-rum.
Mehl, Zucker, Germ, Öl, Malz – alles sechs Minuten langsam mischen, dann 3–4 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte sich vom Rand lösen. Wer mit der Maschine knetet – nur auf niederer Stufe! Mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf eine mit Weizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke (à 50 g) teilen. Die Teiglinge rund formen („schleifen“), auf Backpapier legen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
Mit Wasser bestreichen, in
Sesam wälzen, 30 Minuten rasten lassen, im vorgeheizten, gut bedampften Backrohr bei 210 Grad rund 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Kokosgermknödel die Zutaten für die Fülle mischen. Teiglinge flachdrücken, mit 1 Teelöffel der Powidlmischung befüllen, zu Knödeln formen, komplett verschließen. An der glatten Seite mit Wasser bestreichen, in Kokos wälzen, mit der Naht nach unten auf Backpapier legen, 20 Minuten rasten lassen. Im Dampfgarer oder Dämpfeinsatz bei 100 Grad 10 Minuten dämpfen.