Schmucke Überraschung
Johann Schmuck ist umgezogen. „Die Mühle“in Stainz bleibt (nun mit lockerer internationaler Küche) unter seiner Obhut, doch das kulinarische Feuerwerk lässt er jetzt im Broadmoar los. Das Lokal im gleichnamigen Gestüt wurde umgebaut und der Küchenphilosophie angepasst – natürliche, aussagekräftige Zutaten ohne viel Chichi, aber mit umso mehr Geschmack. Urige Fassdauben mit Weinstein („Barrel Art“) dienen als
Platzteller, Speisekarte gibt es keine. In Sachen Wein beweist Gastgeber Joachim Retz, einer der besten Sommeliers des Landes, ein feines Händchen für Rares und Reifes.
Nach der Einbegleitung (Rohnenbaiser, Cornetto mit Melanzanitatar) folgt eine Topinambursuppe, die stellvertretend für das steht, was Schmucks Küche ausmacht – fabelhafte Grundprodukte, aus denen das Beste herausgekitzelt wird. Aus der Region kommt, was reif ist, bald will man gemüseautark werden. So isst man sich durch eine Abfolge köstlicher Kleinigkeiten wie brauner Butter mit Honig, Frischkäse „von Dani“, knusprig gebackenes Sauerkraut von Oma Schmuck samt Karfiol mit Essigstaub. Wunderbare Kohlrabispielarten ergänzen den steirischen Branzino, der in Amaranth gewälzte Hirsch ist zart, am Ende unter anderem erfrischendes Blutorangen-gefrorenes. Bravo! BP
www.beimbroadmoar.at Geöffnet: Mi.–sa., 17–21 Uhr, mittags (und ab 6 P. außerhalb der Öffnungszeiten) auf Anfrage Außerdem: im Sommer Terrasse, fabelhafte Weinauswahl, in Planung: 2 Zimmer