Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree und Cremekohlrabi

Kalbsbutterschnitzerl:

125 g mageres Kalbfleisch (Schulter) faschiert, 1 halbe Stange Weißbrot, 1 Ei, 20 ml Schlagobers, 1 EL Butterschmalz, gehackte Petersilie, Weißbrotbrösel.

einweichen, ausdrücken, mit Faschiertem, Ei, Schlagobers, Petersilie vermengen. Laibchen formen, mit dem Messer ein Karomuster eindrücken. In Butterschmalz braten.

Erdäpfelpüree:

150 g mehlige Erdäpfel, 50 g Butter, 20 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Erdäpfel in gesalzenem Wasser kochen, schälen, durch die Presse drücken und mit Butter, lauwarmer Milch und den Gewürzen abrühren.

Cremekohlrabi:

80 g Kohlrabi, 1 EL Butter, ½ Zwiebel, ½ Knoblauchzehe, 1/8 Liter Schlagobers, 1/8 Liter Gemüsefond oder Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronenabrieb.

anschwitzen, Knoblauch und Kohlrabi zugeben. Mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen, würzen und leicht kochen lassen, bis der Kohlrabi bissfest ist.

dann noch etwas Zitronenabrieb

beigeben.

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