Halászlé, Kutteln & Calamansi
Max Stiegl setzt im Gut Purbach auf die Küche Pannoniens
Unter den Spitzenköchen des Burgenlandes zählt er zu den profiliertesten und beliebtesten: Max Stiegl verwöhnt seine Gäste, die oft von weit herkommen, mit einer Art „ Leithagebirge- Küche“und Spezialitäten Pannoniens.
Max Stiegls Traum war es immer, nicht nur ein burgenländisches Spitzenrestaurant zu führen, sondern es als Teil eines „ Gesamtkunstwerks“zu präsentieren.
Denn: Der Spitzenkoch Stiegl bewirtschaftet nicht nur sein Restaurant, sondern auch ein schönes MiniHotel. Jedes Zimmer wurde da von einem jungen Künstler gestaltet. Dazu gehören aber auch Hans Bichlers Weingut mit Schwergewicht auf Pinot Gris, Chardonnay und Blauburgunder.
Stiegl ist überdies erfolgreicher Kochbuchautor, der soeben „ Sautanz. Rezepte aus einer Zeit, als Fleisch noch Luxus war“herausbrachte. Ein Buch über die burgenländische Tradition des Sautanzes, bei dem das ganze Schwein zu Würsten, Grammeln und Innereispezialitäten verarbeitet wird.
Purbach zwischen Leithagebirge und Neusiedler See – eine Fremdenverkehrsattraktion. Mit Wehrturm, historischer Stadtmauer, Türkentoren von 1529 und der dem heiligen Nikolaus gewidmeten Zeche.
Das zu sehen und danach im Hof des Guts Purbach sich von Stiegl verwöhnen zu lassen, kommen viele Gäste. Stiegl präsentiert pannonische Küche. Etwa mit Halászlé, der Fischsuppe ( 17 Euro) oder pannonischer Kaltschale ( 12 Euro), dem dalmatinischen Frosch Buzara ( 27 Euro), Ruster Zander mit Feldgurken ( 34 Euro), mit Perlhuhn Curry ( 29 Euro) oder den köstlichen Kutteln serbisch mit Wachtelbohnen, aus der Tajine ( 19 Euro). Eine Spezialität sind Grammelknödel mit Ingwerkraut ( 17 Euro). Zum Dessert ist die Calamansi Tarte mit Donnerskirchner Kirschen und Holundereis eine Spezialität ( 11 Euro).
Eine Reise in Max Stiegls Pannonien ist ein Erlebnis. Auch wenn die Preise alles andere als moderat sind. Gut Purbach, Max Stiegl, 7083 Purbach, Hauptstraße 64, Tel. 02683/ 560 86. Do bis So 11.30 bis 14, 18 bis 22, Mo 18 bis 22 Uhr. www. gutpurbach. at