Amsterdam: Ein Österreicher kocht auf

WOLF ATELIER. Der spektakulärste Neuzugang der Amsterdamer Restaurantszene ist das im heurigen Sommer vom Österreicher Michael Wolf eröffnete Wolf Atelier.

Der gebürtige Vorarlberger hat bereits in jungen Jahren in halb Europa gekocht (Deutschland, Italien, Spanien, Portugal), bevor es ihn nach seinem Sieg beim Nachwuchswettbewerb „Junge Wilde“2009 nach Holland verschlug. Bei Sergio Hermann im Oud Sluis – damals laut Gault Millau Benelux das absolut beste Restaurant des Landes – arbeitete er sich bis zum Sous Chef hoch, bevor er vor vier Jahren als Küchenchef nach Amsterdam ins trendige Restaurant Envy wechselte.

Die Stadt gefiel Wolf derartig gut, dass er beschloss, dazubleiben und mit dem Wolf Atelier vor Kurzem sein erstes eigenes Restaurant eröffnete. Obwohl recht zentral in Bahnhofsnähe gelegen, befindet sich das Wolf Atelier abseits der touristischen Trampelpfade in einer mittlerweile stillgelegten Drehbrücke am nördlichen Ende der Prinsengracht.

Viel Platz für Gemüse

Die ruhige Lage stellt für den dynamischen Koch keinen wirklichen Nachteil dar: „Natürlich freue ich mich, wenn auch ein paar Touristen kommen, aber ich habe mir in den letzten Jahren hier in Amsterdam einen Namen machen können und will in erster Linie die Einheimischen ansprechen“, meint der sympathische Vorarlberger bei unserem Besuch.

Seine Gerichte wirken sehr modern und räumen dem Gemüse reichlich Platz ein. Auf rein vegetarische Gerichte verzichtet er jedoch weitgehend. Für ihn geht es immer um ein harmonisches Zusammenspiel zwischen Meeresfrüchten, Fisch oder