Kroatien – England

Vielfalt. Mediterrane Küche gegen weltweite Einflüsse

Auf den ersten Blick scheint das kulinarische Match zwischen Kroatien und England schnell gelaufen: Hier Fisch aus dem Meer, frisch gefangen und gegrillt – dazu blitva, die typische Beilage aus Erdäpfeln, Mangold und Knoblauch oder würzige Grillspezialitäten wie Cevapcici und Rasnici. Auf der anderen Seite des Ärmelkanals fettes, kräftiges Essen mit wenig Geschmack, dafür mit fast verkochtem Gemüse und Minzsauce als Beilage. Und dann auch noch Pommes, die mit Malzessig getränkt werden.

Während die kroatische Küche zumindest bei vielen Österreichern Urlaubserinnerungen weckt und schon allein damit Sympathiepunkte gewinnt, bleiben der englischen Küche zuerst einmal Klischees wie die erwähnten.

Dass die Briten lange Zeit eine – sagen wir: nicht sehr einfallsreiche – Kochkunst pflegten, mag noch Mitte des 20. Jahrhunderts zugetroffen haben. Dann eroberten sich die Küchen von Einwanderern, zum Teil aus früheren Kolonien, ihren Platz. Kaum sonst wo wurden andere kulinarische Einflüsse so aufgenommen wie in Großbritannien. Zu Beginn der 2000erJahre wurde folgerichtig „Chicken Tikka Masala“, ein Currygericht mit Huhn, zur beliebtesten Speise gewählt.

Neuer Stellenwert

Und spätestens seit Köche wie Jamie Oliver, Gordon Ramsey oder Nigella Lawson öffentlichkeitswirksam zur Ehrenrettung der britischen Küche ausgerückt sind und die Einflüsse aus aller Welt hervorhoben, ändert sich ihr Stellenwert.

Und sogar das Nationalgericht „Fish and Chips“ist ein Zugereister. Die in Backteig getauchten und herausgebackenen Fischfilets dürften ein Erbe von aus Osteuropa eingewanderten Juden sein.

Was Zuwanderer und Nachbarn in die kroatische Küche einbrachten, macht sich hier ebenso noch heute bemerkbar: Italienische Einflüsse und Meeresfrüchte in den Küstenregionen Istriens und Dalmatiens haben genauso ihren Platz gefunden wie das osmanische Erbe und österreich-ungarische Traditionen im Zentralraum.

Wo auch immer die einzelnen Ingredienzen herkommen: Die kroatische Küche zeichnet sich auch heute noch durch ihre Bodenständigkeit aus. Gerade das macht für viele ihren Charme aus. Konkret: Odrezak sa timijanom klingt vielleicht für ungeübte Ohren etwas kompliziert. Aber die Kombination von Schnitzel, gewürzt mit mediterranem Thymian und Schafkäse schmeckt schon Zuhause nach Urlaub und Meer.