Fish & Chips mit „Mushy Peas“

Erdäpfel schälen und würfeln und in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit Mangold gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Ehe sie Farbe annehmen kann, den Mangold dazugeben und etwa fünf Minuten dünsten. Die Blätter fallen dabei in sich zusammen. Die weich gekochten Erdäpfelwürfel abgießen und mit den gehackten Knoblauchzehen und sechs Esslöffeln Olivenöl zum Mangold geben. Mit Pfeffer würzen. Rasch servieren, kurz davor den dalmatinischen Mangold mit Kartoffeln etwas mit einer Gabel zerdrücken. Dazu passt gebratener Fisch, zum Beispiel Branzino (Wolfsbarsch) oder Goldbrasse. Der Fisch (küchenfertig) kann im Ganzen auf dem Grill oder in einem Bräter gebraten werden oder in Filets geteilt. Dazu vor dem Braten nach Geschmack mit Salz, Kräutern und/oder Zitronensaft würzen und langsam braten. pro Person ca. 250 g Fischfilet ohne Gräten (Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch), 225 g Mehl, 300 ml kaltes Bier, TL Backpulver. Knapp 1 kg Kartoffeln (geschält, in ca. 1 cm dicke Stäbchen geschnitten. Öl zum Frittieren, 1/2 TL Meersalz 1 TL schwarzer Pfeffer Für das Erbsenpüree: 1 Stück Butter, ca. 250 g Erbsen, 1 kleine Hand voll frische Minzblätter gehackt, 1 Spritzer Zitronensaft, Meersalz, schwarzer Pfeffer. Butter, Erbsen und Minze zugedeckt dünsten (ca. 10 Min.). Zitronensaft zugeben, salzen, pfeffern und pürieren. Die Chips 4–5 Min. in Salzwasser vorkochen (sie sollten weich, aber noch formstabil sein), in einem Sieb trocknen lassen. In der Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne Öl auf 190°C erhitzen. Fischfilets salzen und pfeffern. Mehl, Bier, Backpulver zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Filets in Mehl wenden, in Teig tauchen und ca. 4 Minuten backen. Im Ofen warm stellen (ca. 160 °C). Chips im selben Öl bei 180°C frittieren. Abtropfen lassen (Küchenpapier), salzen, mit Fisch und Erbsen servieren. (aus: Jamies Wohlfühlküche, Verlag Dorling Kindersley Ltd., 27,80 Euro).