Weihnachtstrüffel Holler Rum Zwetschke Kardamom

Zutaten (für ca. 80 Stück):

240 g dunkle Kuvertüre

230 g Schlagobers

100 g Milchkuvertüre

40 g passierte Powidl- oder Pflaumenmarmelade

40 g Jamaica-Rum

20 g Holundersirup

0,5 g Kardamom

Abrieb einer halben Zitrone

80 Stück Zartbitter-Hohlkörper

300 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

1 Kardamom einrühren, etwas ziehen

Obers aufkochen, Zitronenabrieb und lassen und danach absieben.

2 Obers einrühren, danach Holundersirup,

Passierte Powidlmarmelade ins heiße Milchkuvertüre, Jamaica-Rum und zum Schluss die dunkle Kuvertüre einrühren. 3 kurz zu einer glatten Masse verrühren.

Mit Stabmixer am Boden der Schüssel 4 Dressiersack in Hohlkörper füllen.

Füllung bei ca. 28 Grad Celsius mit Hohlkörper ganz leicht überfüllen.

Über Nacht bei +18 Grad Celsius leicht zugedeckt stehen lassen.

5 temperieren. Füll-Loch glatt mit

Am nächsten Tag Kuvertüre Dressiersack und der temperierten Kuvertüre verschließen. Dafür beide

Hände mit temperierter Schokolade benetzen und die verschlossene Trüffel rollen, da sie so eine Struktur bekommt. Temperieren von Schokolade:

Zwei Drittel der Schokolade bei max. 40 Grad Celsius aufschmelzen, 1/3 der Schokolade im festen Zustand in kleine Stückchen schneiden und in die flüssige Schokolade rühren. So lange rühren, bis die Schokolade ca. 30 Grad Celsius erreicht hat.