Viel habe ich erlebt mit meinen 200 prominenten Kochgästen in den vergangenen fünf Jahren. Die einen warfen das Jungzwiebelgrün in den Restmüll, weil sie dachten, nur das Weiße wäre genießbar, die anderen kippten das Klar vom Ei einfach in den Ausguss. Al

Brokkoli- u nd Karfiolstiele verw wendet man fü r Suppen. Jungzwiebe eln sind als Ganzesnzes (außer den Wurzeln) essbar. Radieschengrün – die frischen, grünen Blätter der Bund-Radieschen sind würzig und können z. B. für Suppe oder Pesto verwendet werden. Schalen von Wurzelgemüse halten 2-3 Tage im Kühlschrank und verleihen klaren Suppen und Fonds Geschmack. Gemüsereste wie Karottenschalen und -strünke, Petersilwurzel, Paprika, Sellerie, Kohlrabi … ergeben, mit grobem Meersalz rsalz, ein wenig Petersilie und Liebstöckel püriert (50 g Meersalz auf 350 g Ge-G müse) ein Gemüsesuppen - Konzentrat, das im Glas monatelang haltbar ist.

von Huhn oder Rind in kleinen Mengen werden am besten eingefroren. Wenn genug zusammengekommen ist, kocht man Suppe draus.

wird am besten in größerer Menge (3-4 Liter) gekocht, abgeseiht und portionsweise (1/4 l) eingefroren.

wird, abgezupft und mit Kräutern und Obers erhitzt, zu einer feinen Pastasauce.

wird, in feine Streifen geschnitten unnd bei milder Hitze gebraten, zu knusprigenk Grammeln (funktionierttioniert sowohl mmit roher als auch mit gekochter Haut). Das Fett, das dabei entsteht, kann man zum Braten verwenden.

in Eiswürfelbehältnisse gefüllt und gefroren, kann zum Aufgießen von kurzgebratenem Fleisch verwendet werden.

füllt man am besten in eine kleine Schüssel, die man dicht mit Folie bedecckt, so hält es im Kühlschrank mehrere Tage. Und hat man dann Zeit, werden herrliche süße Schhneenockerln oder eine luftiges weißees Omelett draus.

wird, mit Ei vermischt und als Laibchen in wenig Fett gebraten, zu einer feinen Vorspeise.p wird, in dünne Sche eiben geschnitten, mit Öl beträufelt und im Backrohr getrockgetrock et, zu knuspr rien Brotchips .