Doenjang JIGAE ZUTATEN für 4 Personen

SOJABOHNENSUPPE

Als Abwechslung zu meiner geliebten Hühnersuppe mache ich immer öfter Ausflüge in die koreanische Suppenküche. Eine Grundausstattung an haltbaren, exotischen Zutaten habe ich mir im Asialaden zugelegt.

Für den Sardellenfond sämtliche Zutaten mit 3,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt und bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb seihen. Für dieses Rezept benötigen Sie nur einen Teil davon, der Rest hält rund 1 Woche im Kühlschrank oder wird in Portionen eingefroren. Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchino längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Chili von den Samen befreien und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und quetschen. Tofu in 3 cm große Rechtecke schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Zucchino und Pilze darin anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist. Die restlichen Zutaten außer dem Tofu dazugeben, zum Kochen bringen und köcheln lassen bis sämtliches Gemüse gar und durchgezogen ist (ca. 30 Minuten). Die Tofuscheiben einlegen und ca. 5 Minuten in der Suppe erhitzen. Aus dem Buch „Einfach koreanisch!“, Knesebeck Verlag, 30,80 € Für die Sojabohnensuppe: 1 EL Pflanzenöl (z. B. Traubenkernöl) 1 kleine Zwiebel 1 Zucchino 100 g Champignons ca. 1 l Sardellenfond 1 Jungzwiebel ½ eher milde Chili-Schote 1-2 Knoblauchzehen 4 EL Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) ca. 250 g fester Tofu 1 TL Cochugaru (getrocknete rote Chiliflocken mit rauchigem Aroma) Für den Sardellenfond: 100 g Daikon-Rettich (siehe Tipp) 6 Jungzwiebeln 36 g Iriko (getrocknete kleine Sardinen/Sardellen) 3 Stück Kombu (essbarer Seetang, à 8 x10 cm)