REH-TATAKI

Wild einmal ganz anders: der Rehrücken wird lange mariniert, nur ganz kurz gebraten und mit rohem Kohlrabi auf einer zitrusfruchtigen Marinade angerichtet. Eine herbstliche Vorspeise aus der wunderbaren Mochi-Küche.

ZUTATEN für 4 Personen

Für das Reh:

150 g Fischsauce 150 g Austernsauce 400 g Rehrücken ohne Knochen 1 Jungzwiebel Butterschmalz zum Braten Für die Kohlrabi: 1 Kohlrabi 50 g Reisessig 30 g Zucker, 1 g Salz

Für die Knoblauch-Chips:

10 Knoblauchzehen ausreichend Öl zum Frittieren

Für die Ponzu-Marinade:

60 g Sojasauce 60 g Ponzu (siehe Tipp) 50 g Orangensaft 30 g Limettensaft 20 g Zitronensaft 20 g Mirin 40 g dunkles Sesamöl 10 g brauner Zucker 10 g Ingwer 10 g Knoblauch 10 g rote Peperoni

1besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für das Reh Fisch- und Austernsauce verrühren. Fleisch einlegen und mindestens 5 Stunden, am

2

Für die Ponzu-Marinade Sojasauce, Ponzu, Orangen-, Limetten- und Zitronensaft, Mirin, Sesamöl und Zucker verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln, Peperoni ebenfalls fein würfeln. Zur Sauce geben, gut verrühren.

3

Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Essig, 100 g Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, Kohlrabi darin mindestens 10 Minuten marinieren.

4

Für die Chips Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Öl in einen Topf geben, das Öl langsam auf 170 °C erhitzen. Sobald die Chips golden sind herausheben, abtropfen lassen.

5

Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rehrücken aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Reh darin rundum kurz anbraten. In 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben aus der Marinade heben und zu Röllchen formen. Auf der

Ponzu-Sauce anrichten, mit RehTataki belegen und mit Jungzwiebel und Knoblauch-Chips garnieren.

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