Martinigansl, klassisch

Der für viele wichtigste Tag des Jahres nähert sich: 11. November, Martini. Die Saison hat längst begonnen, hier gibt’s Top-Gansln nach klassischer Manier:

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PICHLMAIER’S ZUM HERKNER Das 2016 von Martin Pichlmaier wiedereröffnete Gasthaus zum Herkner ist ein einzigartiges Erfolgsmodell: Wiener Küche auf hohem Niveau, Traditionen neu interpretiert. Perfektes Gansl gibt’s bis Ende November, als Menü oder à la Carte.

Wien 17, Dornbacher Str. 123, 01/480 12 28,

Mo, Do, Fr 18-24, Sa, So 12-24, zumherkner.at

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RUDI’S BEISL Ein nicht ganz unähnlicher Fall, allerdings etwas bodennaher: Nachdem der langjährige Rudi-Wirt Christian Wanek in Pension ging, übernahmen Giorgio Bodea und das Ehepaar Pesic. Alle Traditionen wurden beibehalten, vom Backfleisch bis zum legendären Gansl.

Wien 5, Wiedner Hauptstr. 88, 01/544 51 02, Mo-Fr 12-15, 18-23, rudis-beisl.at

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GRÜNAUER Das Gasthaus Grünauer gilt als eine der ersten Adressen, die genannt werden, wenn es um wahrhaftige Wiener Küche geht, richtig gut zubereitet. Hier ist schlicht und ergreifend alles gut, so auch das Gansl und ebenso seine klassischen Begleiter und der Wein dazu sowieso. Wien 7, Hermanng. 32, 01/526 40 80, Mo-Fr 18-24, gasthaus-gruenauer.com

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GASTHAUS STERN Als Christian Werner sein Lokal in Simmering aufmachte und dort archaische Wiener Küche offerierte, als alle nur Sushi essen wollten, hielt man ihn für verrückt. Heute führt er eines der erfolgreichsten Gasthäuser Wiens, sein Gansl ist legendär und gut gebucht. Wien 11, Braunhuberg. 6, 01/749 33 70,

Mi-Sa 11-23, So 10-16, gasthausstern.at

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HEIDINGER’S Eine weitere der Wiener GanslPilgerstätten. In diesem wunderbar urigen Traditionswirtshaus ist die herbstlich gebratene Gans schon seit jeher ein absoluter Fixpunkt, für den die Leute auch von weit her anreisen. Ohne Reservierung ist man hier chancenlos.

Wien 15, Selzerg. 38, 01/985 99 11,

Fei 12-15, Mo-Fr 17.30-22, heidingers.at