Wildbret in Wien

HAUSMAIR’S GASTSTÄTTE Gastro-Urgestein Herbert Hausmair übernahm 2006 das Wirtshaus Wegenstein, machte es zum führenden Wild-Lokal: mit Koch- & Zerlege-Kursen, mit eigenen Wildschwein-Kabanossi und mit Herrlichem wie Wildbeuschel, Fasanbrüstl und Wildhasensulz. Wien 7, Lerchenfelder Str. 73, 0676/754 60 18, Di-Fr 11-23, hausmair.at

DAS PROST Wir hatten dieses wunderbare Newcomer-Lokal, den Nachfolger des legendären „Schwammerlwirten“schon vorige Woche beim Gansl. Aber auch wildmäßig hat das Prost Tolles zu bieten: Bao mit Wildente, Rotwildragout, Rebhuhn und Wildschweinbeuscherl.

Wien 23, Speisinger Str. 224, 0677/677 05 032, Mo-Sa 17-23, dasprost.at

COLLINA AM BERG Ganz neu und – nicht nur – in Sachen Wildbret eine absolute Bereicherung der Wiener Lokalszene: Besitzer Tono Soravia profitiert von der familiären Jagd in Kärnten, etwa in Form von Wild-Paté, Wild-Dashi, HirschTatar oder chinesischem BBQ vom Wildschwein. Wien 7, Spittelbergg. 12, 01/715 32 81,

Di-Sa 17-24, collina.wien

GASTHAUS STERN Nachdem Küchenchef und Besitzer Christian Werner sowohl leidenschaftlicher Jäger als auch leidenschaftlicher Interpret der Altwiener Küchentradition ist, gibt’s hier fast immer auch die „etwas anderen“Wildgerichte. Etwa Innereien oder Wildhase.

Wien 11, Braunhuberg. 6, 01/749 33 70,

Mi-Sa 11-23, So 10-16, gasthausstern.at

ZUM GOCKELHAHN Wiens zuverlässigste Quelle für Wildbret war 50 Jahre der auf Geflügel und Wild spezialisierte Stand „Zum Gockelhahn“. Der wurde vom benachbarten „Fischviertel“übernommen und in „Huhn & Fleisch“umbenannt, das Sortiment blieb unverändert erstklassig.

Wien 6, Naschmarkt 176, 01/587 51 64,

Mo-Sa 8-18, huhn-fleisch.at |