ZITRONIGER CHEESECAKE

Das freizeit-Rezept für Februar

ZUTATEN: Zitronenzucker Schale von 1 Biozitrone, fein abgerieben 1 EL Kristallzucker

Zitronenzesten 100 g Zitronensaft 80 g Kristallzucker Zesten von 2 Biozitronen

Keksboden 150 g Butterkeks 60 g Butter, geschmolzen

Füllung

50 g weiche Butter 120 g Staubzucker 3 Eier, zimmerwarm, getrennt

250 g Topfen 250 g Ricotta 1/2 TL Vanillepulver 50 g Mehl, glatt, Type 480

Salz

1

Die Zitronenschale mit dem Kristallzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Zitronensaft mit dem Kristallzucker aufkochen, die Zesten hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen und auch ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2 Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butterkeks in der Küchenmaschine oder mit dem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerreiben. Mit der Butter vermischen und mithilfe eines Löffels auf den Boden der Springform pressen. 3

Die Butter mit dem Staubzucker mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen, dabei die Dotter nach und nach hinzufügen. Den Topfen, den Ricotta, die Vanille und den Zitronenzucker unterrühren. 2 EL der Zitronenzesten aus dem Sud heben und zusammen mit dem Mehl unterheben. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und auch unterheben. Diese Topfenmischung in die vorbereitete Form füllen und ca. 35-40 Minuten backen, bis die Masse in der Mitte nur noch leicht wackelt. 4

Dann den Ofen auf Grillfunktion schalten und den Kuchen (auf Sicht!) in ca. 3-5 Minuten schön braun backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.