CUCINA ITAMESHI

Japan ist traditionell ein Auswanderungsland, seit jeher war Japan für europäische Kolonisatoren und Händler sehr interessant. Und so entstanden die diversen Fusionsküchen, bei denen japanische Einflüsse eine Rolle spielten: die Californian Cuisine, die peruanisch-japanische Nikkei-Küche oder die seit einiger Zeit sehr populäre Itameshi-Küche, eine Fusion japanischer und italienischer Kochstile. Genau dieser Küche hat sich nun das Mochi-Team rund um Edi Dimant angenommen, nicht zuletzt, weil sich Ende vergangenen Jahres die Möglichkeit bot, das hippe Restaurant „Dogenhof“zu übernehmen. Am Lokal-Design oder der Küche mit offenem Feuer mussten die Mochis nicht viel ändern, mit Focaccia, Tortellini, Burrata & Co begeben sie sich dann aber doch auf für sie neues Terrain: Das fängt schon einmal mit ganz fantastischen „Cicchetti“an, etwa flaumiger Holzofen-Focaccia mit Miso-Butter oder gedämpften Schwertmuscheln mit hinreißender Marinade und frischen Kräutern (9,50 €). Nächster Schritt sind italo-japanische Antipasti wie ein butterzartes X.O. Beef-Carpaccio mit Parmesan und Wasabi sowie ZwiebelTsukemono-Marinade (23,50 €). Beim Thema Pasta geht diese Funktion erwartungsgemäß besonders gut auf, unser Favorit: Tortellini mit Shrimps-Prosciutto-Füllung in einer mit Wasabi angeheizten Dashi-Brühe, fantastisch (18,90 €). Auch die gegrillten Angler-Filets in einer Brühe aus LardoDashi mit Balsamico-Flower Sprouts sind großartig (29,50 €). Beim endlos zarten Tiramisu hat man auf japanische Einflüsse verzichtet, „das ist perfekt so, wie es ist“, sagt Edi Dimant.

Wien 2, Praterstr. 70, 01/212 25 75 70, Mo-Sa 12-23, cucina-itameshi.at