KASPRESSKNÖDEL
|n der Suppe, als eine Art Koch, mit Sauerkraut oder mit Salat – die alpenl▸ndische Küche bietet unz▸hlige Varianten, altbackene Semmeln und K▸sereste aufs Köstlichste zu veredeln.
ZUTATEN für 4 Personen
Für die Kaspressknöderl: 10 altbackene Semmeln 2 Zwiebeln, 80 g Butter 250 ml Milch, 5 Eier 100 g Emmentaler 100 g Camembert (alternativ Tiroler Graukäse) 10 g Petersilie 60 g Bergkäse 1 EL Magertopfen etwas Abrieb einer Bio-Zitrone frisch geriebene Muskatnuss Semmelbrösel bei Bedarf Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer
Zum Servieren: Schnittlauch 50 g blanchierte Haselnüsse 120 ml braune Butter etwas Bergkäse Spitzkrautsalat (siehe Tipp)
1 Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel füllen. Zwiebeln klein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Milch ablöschen. Zwiebelmilch und verquirlte Eier über die Semmelwürfel in der Schüssel gießen.
2 Emmentaler und Camembert fein würfeln, Petersilie schneiden, Bergkäse reiben. Alles zusammen mit Topfen, Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich untermengen, bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen (die Masse sollte nicht zu klebrig sein).
3 Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen, dann zwölf Knödel aus der Masse formen. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Knödel einlegen und „pressen“, also zu Laibchen drücken. Restliche Butter hinzufügen, Knödel bei schwacher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
4 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zerstoßen. Krautsalat mittig auf vier Tellern anrichten, Knödel daraufsetzen. Aufgeschäumte braune Butter angießen, mit
Schnittlauch, Nüssen und frisch gehobeltem Bergkäse bestreuen.