Feuer & Flamme

Es ist der gastronomische Trend schlechthin: schön fürs Auge, toll für den Geschmack: Hier wird mit offenem Feuer gekocht:

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DOUBEK Sagen wir so: Dass Stefan Doubek seine extrem elaborierte Menü-Folge mit knapp 20 ausgefeilten Genuss-Miniaturen großteils mit offenem Feuer zubereitet, drängt sich nicht wirklich auf. Dafür sind die Kreationen zu komplex. Sehr eigenständiges Esserlebnis.

Wien 8, Kochg. 13, 0664/782 01 144, Mi-Sa,

Fei ab 17, 1. So/Monat ab 15, restaurantdoubek.at

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CUCINA ITAMESHI Feuer, Glut und Rauch waren das Konzept des 2020 eröffneten Dogenhofs. Die Mochi-Leute übernahmen Anfang Februar sowohl das sehr schöne Lokal als auch die Feuerküche, Edi Dimant zelebriert hier seine fantastische italo-japanische Fusionsküche. Wien 2, Praterstr. 70, 01/212 25 75 70, Mo-Sa 12-23, cucina-itameshi.at

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FERNRUF 7 Puristischer geht kaum: ein kleiner Stadl, einen Steinwurf vom Top-Restaurant „Mühltalhof“entfernt, Helmut Rachinger heizt hier in der Früh einen offenen Brotbackofen an und bereitet damit sieben Gerichte zu, saisonal, stets ein bisschen spontan, immer grandios. 4120 Neufelden, Unternberg 7, 0660/650 15 19, Fr-So 12-19, fernruf.at

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C.O.P VIENNA Viele dachten beim Lokal von Haya Molcho, ihrem Sohn Nuriel und Küchenchef Elihay Berliner handle es sich halt um ein weiteres Neni-Lokal. Nein, ganz anders, sehr modern mediterran, sehr puristisch, sehr köstlich, was Berliner da mit einem Pizzaofen macht. Wien 1, Biberstr. 8, Di-Sa 18-23, copvienna.at

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STIFTSSCHMIEDE Die Beziehung zum Feuer ist hier quasi schicksalshaft: 1.000 Jahre lang glühte die Stiftsschmiede die Glut in der Esse, dann wurde sie zum Restaurant, brannte ab. Heute setzt Gerhard Satran den heißen Ofen ganz bewusst für seine Alpen-Adria-Fischküche ein.

9570 Ossiach 4, 0676/401 17 93,

Do-Sa 17-24, So 11.30-16, stiftsschmiede.at