Der sechste Geschmackssinn reagiert auf Fett

Ein Erbe unserer Ahnen: Menschen können Fettsäuren identifizieren.

Während der ganzen Menschheitsgeschichte nahm Fett einen zentralen Platz in allen Esskulturen ein. Das beweisen uralte Feuerstellen, in denen man ausgekratzte Röhrenknochen fand. Unsere Vorfahren hatten schon damals das fettreiche Mark gegessen. Fett ist heute gehörig in Verruf geraten. Doch sobald zerlaufener Käse auf der Pizza oder der Schweinsbraten im Rohr duften, läuft den meisten sofort das Wasser im Mund zusammen. Kein Wunder: Fett ist ein Geschmacksträger und intensiviert den Genuss. Und nicht nur das: US- Forscher der Purdue University in Indiana glauben, dass Fett die sechste Geschmacksrichtung ist, die Menschen erkennen. Neben: salzig, bitter, süß, sauer und umami (herzhaft). Die Forscher bezeichnen die Geschmacksrichtung als „Oleogustus“(oleo = Öl). Sie führten Versuche mit 28 Personen durch, die Fett durch Mundgefühl oder Geruch identifizieren sollten. Mehr als die Hälfte der Testesser konnten Fettsäuren von allen anderen fünf Geschmacksrichtungen unterscheiden. Pur ist der reine OleogustusGeschmack aber nicht gut. Übli- cherweise erzeugt die Geschmacksrichtung sogar einen Würgereflex. Das ist auch der Grund, warum man ranzige Butter sofort erkennt.

Fett ist bis zu einem gewissen Grad gesund. Denn es ist einer der wichtigsten Energielieferanten für den menschlichen Körper. Fett ist Träger bestimmter Vitamine, vor allem der für den menschlichen Organismus wertvollen Vitamine A, D und E. Es enthält auch Aromastoffe, die für den unverwechselbaren Geschmack sorgen.