Rindsroulade mit Gemüse und Pilzen Sabayon mit Zaubertrank
Rindsroulade (pro Person) 180 g Beiriedschnitte, 2 Stk. Speckscheiben, 1 Stk. Karotte (fein geschnitten), 2 Stk. Kräuterseitlinge, Mangold, Salz, Pfeffer, Senf. Beiriedschnitte etwas klopfen und mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf einstreichen. Pilze in Pflanzenöl anbraten und die Beiriedschnitte mit Speckscheiben, Karotten, Mangold und Kräuterseitlingen belegen. Eindrehen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Rindsroulade auf allen Seiten in Pflanzenöl anbraten, dann 14 Minuten bei 170 Grad im Rohr braten. Herausnehmen, fünf Minuten rasten lassen, aufschneiden und servieren. Artischocken-Kaiserschoten-TomatenRagout (1 Portion) 1 Artischocke, 4 Kaiserschoten, 4 Kirschtomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitrone. Artischocke putzen (nur den Boden verwenden), in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Kaiserschoten und Kirschtomaten in Olivenöl langsam schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Zaubertrank-Sabayon 50 g Pilots Friend, 1 Eidotter. Pilots Friend mit dem Dotter in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad warm aufschlagen. Das Sabayon gemeinsam mit der Rindsroulade und dem Artischocken-Kaiserschoten-Tomaten-Ragout anrichten. Falls kein Pilots Friend zur Verfügung steht (sollte bald im Supermarkt erhältlich sein), können Sie auch Noilly Prat mit etwas Ingwer, Salz und Zitrone würzen und mit dem Dotter über dem Wasserbad warm aufschlagen.