Feinabstimmung

Gedünstete Rindsroulade mit geröstetem Brot

Ich nehme für eine Roulade immer das Gustostückerl. Das ist beim Rind die Schale. Lassen Sie das Fleisch in der Metzgerei zurechtschneiden und klopfen. Bei der Füllung können Sie kreativ werden. Ich bestreiche das Fleisch mit Senf, salze und pfeffere und belege es mit einem gekochten und in Scheiben geschnittenen Ei, Essiggurkerln und gehackten Pilzen. Dann wird das Fleisch eingerollt, mit Zahnstochern fixiert und beidseitig nicht zu scharf angebraten. Mit Suppe hintergießen, Deckel drauf und 30 Minuten dünsten. Dann rausheben und aus dem Sud mit einem Schuss Portwein, Senf, Crème fraîche und in Eiswasser abgeschreckten Brennnesselspitzen eine Sauce montieren. Dazu empfehle ich Kartoffelpüree oder geröstetes Sauerteigbrot.