Nachgefragt

Roland Ackermann, Geschäftsführer des Schlachthofs

Warum essen Österreicher so gern Rindfleisch?

Österreich ist traditionell mit der Wiener Küche verbunden. Rindfleisch spielt in ihr eine tragende Rolle, vor allem wegen der hervorragenden Qualität des Fleisches und der großen Bandbreite an Rindfleischrezepten. Der seit Jahren weltweite Trend zur Regionalisierung wird durch die AMA bestens gefördert. Österreich ist hier Vorreiter und Trendsetter. Der lokale Schlachthof unterstützt diese Philosophie in jeder Hinsicht und bietet seinen Kunden das Genussmittel Rindfleisch in höchster Qualität an.

Was macht die Qualität des heimischen Rindfleischs aus?

Es ist die Summe der Dinge: Es beginnt bei unseren Landwirten, denen Tierwohl und Tiergesundheit am Herzen liegen. Durch kleinbetriebliche Strukturen und ein artgerechtes Aufwachsen wie Weidehaltung, Freistallhaltung oder zum Beispiel durch einen sehr hohen Bioanteil sind für die Fleischqualität wichtige Voraussetzungen geschaffen. Kurze und stressfreie Transportwege von unseren Lieferpartnern zum Schlachthof sind die nächste Stufe. Schlussendlich wird im Betrieb Tierschutz und Tierwohl ebenfalls höchste Priorität eingeräumt. Im letzten Schritt wird durch die Leidenschaft unserer Mitarbeiter zum Rindfleisch durch bestmögliche Sortierung, Bearbeitung und Reifung für den Kunden das höchstmögliche Ergebnis erzielt. Die Produkte reichen vom gentechnikfreien Rindfleisch bis hin zum Dry Aged Beef.

Welche Rinderrasse wird für die Fleischproduktion am häufigsten eingesetzt?

Fleckvieh und Fleckviehkreuzungen sind mit fast 80 Prozent Anteil in Österreich die am häufigsten zur Fleischproduktion eingesetzten Rinderrassen. Dies auch deshalb, weil es eine hervorragende Nutzungsrasse ist – die Rinder haben eine gute Milchleistung und einen hohen Anteil wertvoller Fleischteile. Fleisch vom Simmentaler Rind liegt bei Spitzenköchen im Trend. Sie loben seine Marmorierung und das besondere Aroma.