LEXIKON: WEINVIERTEL DAC RESERVE
Was bedeutet DAC?
Die Bezeichnung DAC steht für „Districtus Austriae Controllatus“. Das bedeutet so viel wie „kontrollierte österreichische Herkunftsbezeichnung“. Mit DAC werden geprüfte, regionaltypische Qualitätsweine aus Österreich bezeichnet.
Die Reserve
Seit dem Jahrgang 2009 wird im Weinviertel auch eine DAC Reserve angeboten. Damit soll das Geschmacksbild noch typischer werden sowie die Zahl der hochqualitativen Weine aus der Region steigen. Wie für den Weinviertel DAC gilt auch für die Reserve das klare, gebietstypische Geschmacksprofil eines pfeffrigen Grünen Veltliners aus dem Weinviertel zusätzlich mit den Charakteristiken: trocken, dichte Struktur und langer Abgang, kräftige Stilistik, zarter Botrytis- und Holzton sind zulässig. Der Mindestalkohol liegt bei 13 Prozent, die Einreichung zur staatlichen Prüfnummer darf nicht vor dem 15. März des Erntefolgejahrs erfolgen. Bei der Vergabe der Prüfnummer müssen vier von sechs Kostern zustimmen, dass der Wein in sensorischer Hinsicht unter der Bezeichnung Weinviertel DAC Reserve verkehrsfähig ist.
Der Qualitätsstandard
Seit dem Jahrgang 2012 muss jeder Betrieb, der Weinviertel DAC Reserve herstellt, nach einem regionalen Qualitätsmanagementsystem zertifiziert sein, das vom Regionalen Weinkomitee Weinviertel erarbeitet wurde und von einem externen Auditor (der DLG Deutschland) geprüft wird. Die Zertifizierung ist gleichzeitig ein Praxishandbuch, das dem Winzer Unterstützung und Hilfestellung leistet. Die Betriebe werden in ihrer Gesamtheit betrachtet, bewertet und erhalten nach einem erfolgreichen Audit ein Zertifikat. Das Hauptaugenmerk liegt auf der Weinqualität. Folgende Bereiche werden bewertet: Nachhaltigkeit: Traubenproduktion und Weinlese. Qualität: Rückverfolgbarkeit, Produktsicherheit, Anteil der Qualitätsweine im Betrieb, Anteil von Weinviertel DAC, Teilnahme an Messen/Weinbewertungen. Kellerwirtschaft: Kellertechnik, Prozessabläufe, Kellerbuch und andere Aufzeichnungen: Jungweinanalysen, Weinlagerungen etc. Marketing: Außenauftritt. Service: Qualität, Kundenbetreuung, Infrastruktur. Auf Basis dieser Kriterien werden Punkte vergeben, wobei eine Mindestzahl erreicht werden muss, um in eine der drei Kategorien zu kommen: Aufsteiger-, Vorzeigeoder Leitbetrieb. Der Qualitätsstandard Weinviertel wurde vom Weinkomitee Weinviertel in Begleitung des Instituts für Marketing und Innovation der Universität für Bodenkultur Wien erarbeitet.