Schokoladenmousse von Karola Schellhorn
Dieses Dessert stammt eigentlich aus dem Glocker-Matt-Kochbuch „Erlesenes aus Österreichs Küche“. Es ist genial, weil es ohne Gelatine auskommt. Achtung: Damit es funktioniert, müssen Dotter und Zucker ganz kalt geschlagen werden. Zutaten (für 4–6 Personen) 80 g Kochschokolade, 4 Eidotter, 80 g Zucker, 20 ml Kaffeelikör, 1/4 l Schlagobers. Zubereitung Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen, Zucker und Kaffeelikör in einer weiteren Schüssel über Wasserdampf verrühren, bis der Zucker zergangen ist, danach kalt schlagen. Die geschmolzene Schokolade und die Ei-Zucker-Mischung gut verrühren, anschließend den geschlagenen Obers unterheben. Die Mousse kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Normalerweise genügen zwei bis drei Stunden, bei hohen Temperaturen am besten über Nacht. Bratäpfel mit Vanillesauce Zutaten (für 4 Personen) Sie benötigen vier säuerliche Äpfel (am besten Boskop). Für die Füllung benötigen Sie 40 g Kuchenbrösel (falls vorhanden), 40 g geriebene Haselnüsse, den Saft einer Zitrone, 30 g Rosinen, 1 TL Zimt, 20 ml Rum, 1 EL Honig oder Marillenmarmelade. Für den Sud benötigen Sie 1/4 l Weißwein, 20 g Vanillezucker, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 kl. Stück Zitronenschale. Für die Vanillesauce benötigen Sie 1/4 l Milch, 1/4 l Schlagobers, 35 g Zucker, 1/2 Vanilleschote (der Länge nach aufgeschnitten und ausgeschabt), 5 Eidotter und die abgeriebene Schale einer Zitrone. Zubereitung Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Die Kerngehäuse der Äpfel großzügig ausschneiden. Äpfel mit der Masse füllen. Den Weißwein mit den Gewürzen vermischen und etwa 1 Zentimeter hoch in eine Auflaufform gießen. Die gefüllten Äpfel hineinlegen, zugedeckt 45 Minuten im vorgewärmten Backrohr garen. Die Äpfel sind fertig, wenn sich Runzeln bilden. Für die Vanillesauce Milch und Obers mit der ausgeschabten Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen. Ein Viertel dieser Mischung unter schnellem Rühren in die Eidotter einrühren. Nach und nach den Rest einrühren. Zitronenzesten hinzufügen. Noch einmal kurz erwärmen, dass die Sauce eindickt. Mit den Bratäpfeln in tiefen Tellern servieren.