Soupe de Poisson Bouillabaisse mit Safran und Fenchel

Zutaten: 250 g Krustentier-Karkassen, 400 g Wurzelgemüse, 3 Knoblauchzehen (angedrückt), 30 g Tomatenmark, 1 Stk. Sternanis, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL Curry, 1 EL Koriander, 1 g Safranfäden, 250 ml Weißwein, 250 ml Noilly Prat, 100 ml Pernod, 5 Tomaten, 1,5 kg FischKarkassen, 150 g Champignons, 1 Apfel, eine halbe Zitrone (ohne Schale), etwas Chili und Orangenschale, 2 l Gemüseoder Fischfond, Salz, Pfeffer, unterschiedliche Fischsstücke Ihrer Wahl. Zubereitung: Wurzelgemüse, angedrückten Knoblauch den klein geschnittenen Apfel in Olivenöl anschwitzen, mit Tomatenmark tomatisieren, Krustentier- und Fisch-Karkassen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren lassen. Die restlichen Zutaten und Gewürze beigeben und mit dem Fond aufgießen. Etwas 40 Minuten leicht köcheln lassen (Fischfilets beigeben und mitgaren, feste Fische wie Teufelsfisch zuerst, weiche wie St. Petersfisch zuletzt), Suppe abseihen und mit den Fischstücken servieren.